लाइफस्टाइल

नोनी का साग…

Swarnim mumbai Mar 16, 2023

सर्दियों का मौसम आते ही पूरे देश में हरी सब्जियों की एक नई बहार सी आ जाती है। बाजार में सरसों, पालक, मेथी, बथुआ जैसे कई साग मिलने लगते हैं, जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होते हैं बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद मानें जाते हैं। इस साग का नाम है नोनी का साग। नोनी साग की पत्तियां काफी हद तक घास की तरह दिखाई देती हैं। पूर्वी उत्तर भारत, बिहार, असम और पश्चिम बंगाल के कुछ हिस्सों में नोनी साग बहुत ही चांव से खाया जाता है।

नोनी साग की पत्तियों में पर्याप्त में फ्लेवोनॉयड्स, प्रोटीन, सेपोनिन और टैनिन कंपाउंड पाए जाते हैं। इसके अलावा नोनी साग विटामिन ए, विटामिन बी, विटामिन सी, विटामिन डी और विटामिन ई जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं।

नोनी साग में अच्छी मात्रा में फाइबर पाया जाता है। फाइबर पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करने में मदद करता है। नियमित तौर पर नोनी साग खाने से आंतों की सफाई होती है, जिससे पेट दर्द, कब्ज जैसी समस्याओं से राहत मिलती है।

नोनी साग में एंटी इंफ्लेमेटरी गुण पाए जाते हैं, जो गठिया में होने वाले दर्द और सूजन से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं। गठिया के रोगियों को सप्ताह में २ से ३ बार नोनी साग का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

नोनी साग की पत्तियों में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है। इसके अलावा ये स्कोपोलिटिन कंपाउंड होता है, जो ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने में मदद करता है। जिन लोगों को ब्लड प्रेशर अचानक लो या हाई हो जाता है उन्हें नियमित तौर पर नोनी साग खाने की सलाह दी जाती है।

भारत में ज्यादातर महिलाओं में प्रेगनेंसी के दौरान आयरन की कमी देखी जाती है। प्रेगनेंसी में आयरन की पूर्ति करने में भी नोनी साग काफी मददगार साबित हो सकता है। इतना ही नहीं नई मां अगर नोनी साग का सेवन करें तो उसके दूध में वृद्धि होती है।

नोनी साग का सेवन आप दाल में पकाकर कर सकते हैं। इसके अलावा नोनी साग को आप के पकोड़े, सब्जी और पराठे बनाकर खा सकते हैं।

मसाला छाछ

Swarnim mumbai Mar 16, 2023

• 
• सामग्री :
• मट्ठा – ०२ कप,
• दही – १/२ कप,
• पुदीना पत्तियां – ०२ बड़े चम्मच,
• भुना जीरा – ०१ छोटा चम्मच,
• भुना जीरा पाउडर – १/२ छोटा चम्मच,
• काला नमक – १/२ छोटा चम्मच,
• काली मिर्च पाउडर – १/२ छोटा चम्मच,
• कुटी हुयी बर्फ – ०१ कटोरी,
• सफेद नमक – स्वादानुसार।
• विधि :
• सबसे पहले पुदीना की पत्तियों को अच्छी तरह से साफ करके धो लें।
• इसके बाद मिक्सर में पुदीना पत्तियां, मट्ठा, दही, भुना जीरा, काली मिर्च, काला नमक और सफेद नमक डालें और महीन पीस लें। अब इसे किसी बर्तन में निकालें और उसमें एक गिलास पानी डालकर अच्छी तरह से मिला लें। आपकी मसाला छाछ तैयार है। अब छाछ को सर्विंग गिलास में निकालें और ऊपर से कुटी हुयी बर्फ और जीरा पाउडर डालकर पेश करें।

वनीला आइसक्रीम

Swarnim mumbai Mar 16, 2023

1. सामग्री:
2. ताजी क्रीम – ०१ कप,
3. फूल क्रीम दूध- ०१ कप,
4. वनीला एसेंस – १/२ छोटा चम्मच,
5. कार्न फ्लोर – ०१ बड़ा चम्मच,
6. पिसी हुई शक्कर – १/२ कप।
7. विधि:
8. सबसे पहले आधा कप दूध निकाल लें और बाकी बचे दूध को किसी बड़े बर्तन में गर्म करें। जब तक दूध गर्म हो रहा है, अलग निकाले गये दूध में कार्न ़फ्लोर को अच्छी तरह से घोल लें। जब गर्म किये जा रहे दूध में उबाल आने लगे, कॉर्न ़फ्लोर वाले दूध को डाल दें और चलाकर अच्छी तरह से मिला लें। दूध को चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकायें। जब दूध गाढ़ा होने लगे, आंच बंद कर दें और दूध को ठंडा होने दें। अब एक बड़े बर्तन (जिसमें क्रीम वाला बर्तन आ सके) में बर्फ के टुकड़े रखकर उसके ऊपर क्रीम के बर्तन को रख दें और फिर उसे अच्छी तरह से फेंट लें। फेंटने के बाद क्रीम में वनीला एसेंस मिलायें और एक फिर से फेंट लें। इसके बाद क्रीम में पिसी हुई शक्कर डालें और उसे एक बार फिर से फेंट लें।
9. दूध पूरी तरह से ठंडे होने पर क्रीम को दूध में डाल कर अच्छी तरह से मिला लें और फिर उसे फ्रीजर में २ घंटे के लिये जमा दें। २ घंटे के बाद दूध को फ्रीजर से बाहर निकाल कर एक बार उसे फेंटें और फिर उसे आइसक्रीम जमाने वाले सांचों में भरकर ६ घंटे के लिये जमा दें। अब आपकी स्वादिष्ट वनीला आइसक्रीम खाने के लिये तैयार है। इसे फ्रीजर से निकालें और क्रीम को बाउल में निकाल कर ऊपर से ड्राइप्रâूट्स से सजा कर आनंद लें।

ब्रोकली सब्जी

Swarnim mumbai Mar 16, 2023

• सामग्री
• ब्रोकली २०० ग्राम (टुकड़ों में काटलें)
• प्याज़ का पेस्ट १ चम्मच
• लहसुन अदरक का पेस्ट १ चम्मच
• १ टमाटर की प्यूरी
• जीरा १ छोटी चम्मच
• तेजपत्ता १
• हल्दी पाउडर १ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर १ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर १ चम्मच
• तेल – २ बड़े चम्मच
• स्वाद अनुसार नमक
• हरा धनिया थोड़ा सा
•  विधि: ब्रोकली की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले ब्रोकली के टुकड़ों को पानी में डालकर उबालें। ध्यान रहे कि ब्रोकली को ज्यादा नहीं उबालना है, वरना सब्जी में टूट सकती है। अब एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। गरम तेल में तेजपत्ता और जीरा डालकर चटकाए। अब प्याज का पेस्ट डालकर १ मिनट मध्यम आंच पर भूनें। अब लहसुन अदरक का पेस्ट डालें और १ मिनट भूनें। जब मसाले भून चुके हो तब टमाटर प्यूरी डालें और साथ ही हल्दी, नमक, मिर्च पाउडर और धनियां पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए २ मिनट पकाएं। मसालों से तेल अलग हो जाए तब उबली हुई ब्रोकली डालकर हल्के हाथ से मिलाते रहे। अब थोड़ा ग्रेवी के लिए पानी मिला सकते हैं और मध्यम आंच पर ५-७ मिनट पकने दें। ब्रोकली की सब्जी बनकर तैयार है। इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला दें और गरम-गरम रोटी या पराठा के साथ सर्व करें।

टोमैटो सालसा

Swarnim mumbai Mar 16, 2023

1. सामग्री
2. ५-६ टमाटर
3. धनिया
4. १/२ प्याज़
5. १ हरी मिर्च
6. १/२ नींबू का रस
7. नमक
8. काली मिर्च
9.  विधि: गैस पर प्याज़ रख कर हल्का झुलसा लें। जब इसका छिलका फूल जाए, तो इसे आंच से उतार कर १५ मिनट के लिए साइड रख दें। इसके बाद छील लें। सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। प्याज़ या लहसुन को तेज़ गर्म तवे पर रखें। इसे हिलाते रहे, जब तक इसका छिलका काला न पड़ जाए।८.फिर इन्हें ठंडा होने के लिए साइड रख दें (कई लोग इसे प्लास्टिक के बैग में रखना पसंद करते हैं)।९.इसके बाद इसे छील लें।१०.ये प्याज़ या लहसुन आपकी डिश को काफी अच्छा स्मोकी स्वाद देगी।११.साथ ही ऐसा करने के बाद प्याज़ काफी रसेदार भी हो जाएगी।