पकवान

दूधी चना दाल की सब्ज़ी

Swarnim mumbai Aug 18, 2025

विधि: चरण १: दाल और लौकी की तैयारी चना दाल को साफ करके ३० मिनट पानी में भिगो दें।लौकी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे तो अदरक और हरी मिर्च डालें।

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सामग्री:

सामग्री मात्रा

दूधी २ कप (छोटे टुकड़ों में कटी)

चना दाल ½ कप (भीगी हुई)

टमाटर १ (कटा हुआ)

हरी मिर्च १ (कटी हुई)

अदरक १ छोटा चम्मच (कद्दूकस)

हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच

धनिया पाउडर १ छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

हींग एक चुटकी

जीरा ½ छोटा चम्मच

नमक स्वादानुसार

हरा धनिया सजावट के लिए

तेल / घी १.५ टेबलस्पून

पानी लगभग १ कप

विधि: चरण १: दाल और लौकी की तैयारी चना दाल को साफ करके ३० मिनट पानी में भिगो दें।लौकी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। उसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे तो अदरक और हरी मिर्च डालें। अब कटे हुए टमाटर डालें और २ मिनट तक पकाएँ। मसाले (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर) डालें और अच्छी तरह भूनें। भीगी हुई चना दाल डालें, १ मिनट चलाएँ। अब उसमें कटी हुई लौकी और नमक डालें। लगभग १ कप पानी डालें और कुकर बंद करें।

 मीडियम आंच पर २-३ सीटी आने तक पकाएँ। कुकर का प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें। अगर सब्ज़ी ़ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी और मिलाकर २-३ मिनट तक उबालें। ऊपर से हरा धनिया डालें।

Pakwan

Swarnim mumbai Sep 17, 2024

khana-khazana

चुकंदर कटलेट

Swarnim mumbai Aug 14, 2024

सामग्री:
२ मध्यम – चुकंदर
२ मध्यम – आलू
१ बड़ा – प्याज
४ – हरी मिर्च
१/२ छोटा चम्मच – हल्दी पाउडर
१ चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
१ चम्मच – भुना जीरा पाउडर
१ छोटा चम्मच – अमचूर पाउडर
१/२ छोटा चम्मच – काला नमक
२ टेबल स्पून – कटी हुई हरा धनिया पत्ती
१/२ कप – ब्रेड क्रम्ब्स
२ से ३ टेबल स्पून – तेल
१ बड़ा चम्मच – मैदा या कॉर्न फ्लोर
२ से ३ टेबल स्पून – पानी

विधि:
आलू को ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें, इस बीच चुकंदर को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें, प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती को बारीक काट लें। प्रेशर रिलीज होने के बाद आलू को छीलकर मैश कर लें। एक बड़े कटोरे में कद्दूकस किया हुआ चुकंदर, मसला हुआ आलू, प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, काला नमक और टेबल सॉल्ट लें। ब्रेड क्रम्ब्स डालें और आटे को बराबर भागों में विभाजित करें। दोनों हाथों के बीच रोल करें, थोड़ा चपटा करने के लिए दबाएं। आप कटलेट को प्रिâज में ढककर ३० मिनट से एक घंटे तक रख सकते हैं।
एक छोटी प्लेट या कटोरे में मैदा या मकई के आटे को बिना किसी गांठ के २ से ३ टेबल-स्पून पानी के साथ मिलाएं और बहुत गाढ़ा न हो, दूसरी छोटी प्लेट में ब्रेड क्रम्ब्स लें। कटलेट को मैदे के मिश्रण में डुबोकर सभी तरफ से कोट करें फिर ब्रेड क्रम्ब्स के साथ अच्छी तरह से कोट करें। एक पैन या तवा गरम करें, १ बड़ा चम्मच तेल डालें, कटलेट के ४-५ टुकड़े रखें और धीमी से मध्यम आंच में हल्का भूरा होने तक पकाएं, दूसरी तरफ पलट दें और हल्का भूरा होने तक फिर से पकाएं, बाकी टुकड़ों के लिए भी ऐसा ही दोहराएं।

राजगिरा पराठा

Swarnim mumbai Aug 14, 2024

सामग्री:
१ कप – राजगिरा आटा
१ कप – कसा हुआ गाजर
३/४ छोटा चम्मच – जीरा पाउडर
१/२ छोटा चम्मच – काली मिर्च पाउडर
१ बड़ा चम्मच – कटा हुआ धनिया पत्ता
१/२ बड़ा चम्मच – तेल
स्वादानुसार – सेंधा नमक
आवश्यकतानुसार – पानी
पकाने के लिए – तेल/घी

विधि:
गाजर छीलकर कद्दूकस कर लें, एक बड़े प्याले या प्लेट में राजगिरा आटा, कद्दूकस की हुई गाजर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर सेंधा नमक, धनिया पत्ता, तेल डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें, पानी का ध्यान रखें, कम डालें। आटे को बराबर भागों में बांट लें, हाथ पर तेल लगाकर चिकना कर लें और आटे के एक भाग को गोल करके चपटा कर लें, अब इस पर राजगिरा आटा लगाकर धीरे से पराठा बेल लें, यह रोटी से मोटा होगा और ऐसा धीरे से करें अन्यथा पराठा टूटने से बच जाएगा, आवश्यकतानुसार सूखा आटा मिलाते रहें। तवा गरम करें और उस पर रोल किया हुआ पराठा रखें, मध्यम आँच पर एक मिनट या हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक पकाएँ। पराठे को पलटें और उस पर तेल या घी लगाएँ। गरमागरम दही , आलू की सब्जी, चटनी के साथ परोसें।

मसाला डोसा देश की पसंदीदा डिश…

Swarnim mumbai Aug 10, 2024

यह ऑनलाइन का युग है। नतीजतन, ऑनलाइन भोजन वितरित करने वाली कंपनियों की बहुत आवाजाही होती है। कौन नहीं चाहता कि आपका पसंदीदा ब्रांड बाहर से कुछ ही मिनटों में घर पहुंचा दे? आप चाहे कोई फैमिली मोमेंट सेलिब्रेट करना चाहते हों या फिर बैचलर्स को बर्थडे पार्टी देना हो या फिर कोई बहाना बनाना हो, मोबाइल ने ऑनलाइन खाना ऑर्डर करना काफी आसान कर दिया है। मसाला डोसा देश की पसंदीदा डिश… जोमैटो और स्विगी जैसी कंपनियां भारत में काफी मशहूर हो चुकी हैं। ऑनलाइन फूड डिलीवरी कंपनियां अब फूड सर्वे कर रही हैं। डिलीवरी कंपनियों के सर्वे लोगों के खान-पान का लेखा-जोखा दे रहे हैं। हाल ही में देश की सबसे बड़ी ऑनलाइन फूड डिलीवरी कंपनी जोमैटो ने साल 2023-24 में दिल्ली एनसीआर के लोगों को देर रात ऑर्डर डिलीवर करने का खुलासा किया है। बेंगलुरु के निवासियों ने नाश्ते के लिए प्लेटफॉर्म का सबसे अधिक उपयोग किया। विभिन्न फूड ऑर्डरिंग ट्रेड अब कंपनी के राजस्व में जबरदस्त वृद्धि कर रहे हैं। 83 करोड़ रुपये की दमदार कमाई पिछले साल अगस्त में प्लेटफॉर्म फीस शुरू करने वाली जोमैटो ने खत्म हुए वित्त वर्ष में 83 करोड़ रुपये का तगड़ा रेवेन्यू कमाया है। कंपनी, जो शुरू में केवल 2 रुपये प्रति ऑर्डर लेती थी, ने तब से अपने मुख्य बाजार को 3 प्रतिशत बढ़ाकर 6 रुपये कर दिया है। नतीजतन, यह स्पष्ट है कि कंपनी मार्च 2024-25 तक मजबूत कमाई करेगी। दस में से छह ऑर्डर शाकाहारी हैं। जोमैटो से पहले इसकी प्रतिस्पर्धी स्विगी ने भी पिछले हफ्ते यूजर के खाने की आदतों पर अपनी रिपोर्ट जमा की थी। उनके मुताबिक, देश में हर 10 में से 6 ऑर्डर शाकाहारी होते हैं। दूसरे शब्दों में, अधिक शाकाहारी हैं जो ऑनलाइन व्यंजन ऑर्डर करते हैं। इनमें मसाला डोसा, पनीर बटर मसाला, मार्गरीटा पिज्जा और पाव भाजी शामिल हैं। बेंगलुरु उन शहरों की सूची में सबसे ऊपर है, जहां शाकाहारी भोजन के ऑर्डर सबसे अधिक हैं। देश में शाकाहारी भोजन के तीन आदेशों में से एक बेंगलुरु शहर से आता है। स्विगी ने अपनी रिपोर्ट में कहा है कि बेंगलुरु में लोगों को मसाला डोसा, पनीर बिरयानी और पनीर बटर मसाला पसंद है। मसाला डोसा देश की पसंदीदा डिश है ऑनलाइन ऑर्डर करने के लिए देश के शीर्ष 3 शाकाहारी व्यंजनों के रूप में मुंबई बेंगलुरु के बाद दूसरे स्थान पर है। आंकड़े बताते हैं कि यहां के लोग दाल खिचड़ी, मार्जरीटा पिज्जा और पाव भाजी ज्यादा ऑर्डर करते हैं। हैदराबाद में लोग शाकाहारी व्यंजनों में मसाला डोसा और इडली पसंद करते हैं। भारत में नाश्ते के 90 प्रतिशत से अधिक ऑर्डर शाकाहारी होते हैं। मसाला डोसा, वड़ा, इडली और पोंगल सबसे ऊपर हैं। मसाला डोसा नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है।

रसेदार आलू मटर

Swarnim mumbai Dec 13, 2023

सामग्री-
१ प्याला आलू छील कर छोटे टुकड़ों में कटे हुए।
१/२ प्याला मटर के दाने
१/२ प्याला दही
४-५ पके हुए टमाटर
हल्दी पाउडर
गरम मसाला पाउडर
नमक स्वादानुसार।
प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक
हरा धनिया बारीक कटा हुआ
एक टुकड़ा दालचीनी
थोड़ी सी लौंग, इलायची, काली मिर्च
विधि: आलू और मटर में स्वादानुसार नमक, हल्दी, मिला कर आधे घंटे के लिए रख दें। आधे घंटे बाद उस में दही मिला कर माक्रोवेव में हाई हीट पर सात मिनिट के लिए पकाएँ। ग्राइन्डर में टमाटर, प्याज और लहसुन को पीस कर मिश्रण तैयार करें। इस मिश्रण में थोडा सा पानी डाल कर नमक, हरी मिर्च अदरक इलायची, लौंग और काली मिर्च के साथ उबालने रख दें। जब उबलने लगे और अच्छी सुगंध आने लगे तो माक्रोवेव में पकाए हुए आलू और मटर उसमें डाल दें। आलू गल जाएँ तो आँच से उतार कर हरा धनिया और गरम मसाला डाल कर गरमागरम परोसें।

आलू का भरता

Swarnim mumbai Nov 24, 2023

आलू- ५०० ग्राम उबले हुए
अमचूर पाउडर- १ टीस्पून
गर्म मसाला पाउडर- १ टीस्पून
चाट मसाला पाउडर- १ टीस्पून
नमक- स्वाद अनुसार
हरी मिर्च- २ से ३ बारीक कटी हुई
हरा धनिया- २ टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
सूखी लाल मिर्च- २ से ३
जीरा- १ टीस्पून
काली मिर्च- १ टीस्पून
साबुत धनिया- २ टीस्पून
प्याज- २ मीडियम साइज के
हींग- चुटकीभर
तेल- एक चौथाई कप
विधि:
आलू का भरता बनाने के लिए सबसे पहले मसालें का पाउडर बना लें. इसके लिए एक पैन में जीरा, साबुत धनिया, सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च को डालकर हल्का-हल्की खुशबू आने तक ड्राई रोस्ट कर लें. फिर गैस को बंद कर दें और मसालों को प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें. जब तक मसाले ठंडे हो रहे हैं, इतने उबले हुए आलू को मैश कर लें. आलू को बारीक मैश न करें बल्कि थोड़ा मोटा मैश करें जिससे आलू का भरता खाते वक्त आलू के चंक्स मुंह में आएं. आलू को मैश करके एक साइड में रख लें. फिर मसालों के ठंडा होने के बाद इनको मिक्सी में डालकर दरदरा ग्राइंड कर लें. उसके बाद इस दरदरे पाउडर को मैश किए हुए आलू में डाल दें. फिर इसमें गर्म मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, चाट मसाला और स्वाद अनुसार नमक, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. अब भरते को पकाने के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें. तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और हींग को एक साथ डालकर थोड़ा सा चटखने दें. उसके बाद इसमें प्याज डालकर लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक प्रâाई करें.
फिर इसमें आलू का मिक्सचर जिसमें आपने मसाले डालकर मिक्स करके रखे हैं वह डाल दें. उसको डालकर ४ से ५ मिनट के लिए पका लें. जब आलू अच्छी तरह से पक जाएं तो उसके बाद इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर लें. आपका स्वादिष्ट और आसान आलू का भरता तैयार है. इसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर पराठे के साथ या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं.

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मैसूर पाक

Swarnim mumbai Nov 24, 2023

गुलाब जामुन

Swarnim mumbai Nov 24, 2023

सामग्री :
६ ब्रेड स्लाइस
१ चम्मच मैदा
१ चम्मच बारीक सूजी
३ चम्मच दूध
१/२ चम्मच इलायची पाउडर
१/२ चम्मच पिसी चीनी
१ चम्मच हल्का भुना हुआ खोया
१ चम्मच चिरौंजी
१ चम्मच बारीक कटा पिस्ता
तलने के लिए रिफाइंड ऑयल
विधि :
पिसी हुई चीनी में खोया, चिरौंजी और पिसी इलायची मिला दें। ब्रेड को एक प्लेट में फैलाकर दूध में भिगो दें। पांच मिनट बाद ब्रेड को निचोड़ दें ताकि दूध निकल जाएं। इसमें मैदा व सूजी मिलाएं। मिश्रण ज्यादा सख्त नही होना चाहिए। मिश्रण की छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। प्रत्येक गोली में बीच में खोये वाला मसाला भर कर बंद कर दें। चीनी और पानी की एक तार की चाशनी बनाकर अलग रख लें। अब गर्म तेल में मध्यम आंच पर सुनहरे भूरे होने तक गोलियां तले और इन्हें गर्म चाशनी में डाल दें। २-३ घंटे चाशनी में गोलियां भीगने दें। लीजिये तैयार हो गए आपके स्वादिष्ट मीठे गरमा गरम ब्रेड के गुलाब जामुन, इन पर पिस्ते की कतरन छिड़क कर सर्व करें।