आलू- ५०० ग्राम उबले हुए
अमचूर पाउडर- १ टीस्पून
गर्म मसाला पाउडर- १ टीस्पून
चाट मसाला पाउडर- १ टीस्पून
नमक- स्वाद अनुसार
हरी मिर्च- २ से ३ बारीक कटी हुई
हरा धनिया- २ टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
सूखी लाल मिर्च- २ से ३
जीरा- १ टीस्पून
काली मिर्च- १ टीस्पून
साबुत धनिया- २ टीस्पून
प्याज- २ मीडियम साइज के
हींग- चुटकीभर
तेल- एक चौथाई कप
विधि:
आलू का भरता बनाने के लिए सबसे पहले मसालें का पाउडर बना लें. इसके लिए एक पैन में जीरा, साबुत धनिया, सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च को डालकर हल्का-हल्की खुशबू आने तक ड्राई रोस्ट कर लें. फिर गैस को बंद कर दें और मसालों को प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें. जब तक मसाले ठंडे हो रहे हैं, इतने उबले हुए आलू को मैश कर लें. आलू को बारीक मैश न करें बल्कि थोड़ा मोटा मैश करें जिससे आलू का भरता खाते वक्त आलू के चंक्स मुंह में आएं. आलू को मैश करके एक साइड में रख लें. फिर मसालों के ठंडा होने के बाद इनको मिक्सी में डालकर दरदरा ग्राइंड कर लें. उसके बाद इस दरदरे पाउडर को मैश किए हुए आलू में डाल दें. फिर इसमें गर्म मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, चाट मसाला और स्वाद अनुसार नमक, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लें. अब भरते को पकाने के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें. तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और हींग को एक साथ डालकर थोड़ा सा चटखने दें. उसके बाद इसमें प्याज डालकर लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक प्रâाई करें.
फिर इसमें आलू का मिक्सचर जिसमें आपने मसाले डालकर मिक्स करके रखे हैं वह डाल दें. उसको डालकर ४ से ५ मिनट के लिए पका लें. जब आलू अच्छी तरह से पक जाएं तो उसके बाद इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर लें. आपका स्वादिष्ट और आसान आलू का भरता तैयार है. इसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर पराठे के साथ या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं.